????????茶百科再給茶友們分享些關(guān)于白茶實(shí)打?qū)嵉牡母韶?。喜?ài)白茶、存放白茶之前請(qǐng)必須了解學(xué)習(xí)這些，也請(qǐng)收藏分享給你的朋友。
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????????你所存放的白茶能不能很好的轉(zhuǎn)化，未來(lái)能不能可期待，有沒(méi)有存放后的價(jià)值，以下四個(gè)方面請(qǐng)?jiān)敿?xì)體會(huì)。
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原料好
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????????好白茶的關(guān)鍵及前提是原料要好。這是內(nèi)因或先天的基因。原料好，茶百科認(rèn)為主要包含環(huán)境好、地域好、采摘時(shí)機(jī)好、采摘標(biāo)準(zhǔn)好、品種好等因素。
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地域正確
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????????白茶的風(fēng)行，目前全國(guó)一片“飄雪”，茶百科所了解到，基本能產(chǎn)茶的省市地區(qū)，都在制作或嘗試制作白茶，并推出白茶，有幾個(gè)地道的明確告知買(mǎi)茶人，他所制作的白茶是目前白茶國(guó)標(biāo)中規(guī)定限制的地理范圍外的白茶？
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????????不是說(shuō)不能按白茶工藝制作白茶，只是所有的茶都有一定的地域性，所謂一方水土養(yǎng)一方茶，地域土壤的不同，所制作的白茶內(nèi)質(zhì)差別天大的。內(nèi)含物達(dá)不到，何談存放后的價(jià)值？
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環(huán)境正確
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????????環(huán)境包含氣候、海拔、土壤、光照、降水量、植被等等。
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????????我們沒(méi)法把握所有，那就先從“高海拔產(chǎn)區(qū)”這一個(gè)條件掌控。高海拔茶區(qū)，代表著植被、氣候、土壤、降水量、光照等條件整體較好。畢竟平原地帶、低海拔相對(duì)環(huán)境總體是不如高海拔茶區(qū)的。
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時(shí)節(jié)正確
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????????是指采制的時(shí)機(jī)時(shí)節(jié)，能存春白茶、秋白露茶，就不存夏白茶、暑天制作的白茶。
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標(biāo)準(zhǔn)正確
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????????是說(shuō)符合采摘標(biāo)準(zhǔn)，白毫銀針采獨(dú)芽，白牡丹采一芽一二葉，貢眉采摘自當(dāng)?shù)氐耐敛璨瞬?，壽眉采用抽針后的葉片或采摘帶瘦弱芽頭的一芯二三四葉。至于黃片，偶爾喝喝，淺嘗輒止即可。
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品種正確
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????????全國(guó)一片飄白，采摘的茶樹(shù)品種，已經(jīng)遠(yuǎn)不止白茶標(biāo)準(zhǔn)范圍規(guī)定的品種了，不止是大白茶、大毫茶、水仙等品種，你一定聽(tīng)說(shuō)了別的很多茶樹(shù)品種用來(lái)制作白茶了。茶百科就不點(diǎn)名了吧。
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????????不是說(shuō)全國(guó)上千種茶樹(shù)品種不能按白茶工藝制作白茶，只是，了解制茶學(xué)的師傅都應(yīng)該懂得，任何茶樹(shù)品種，都有其各自的“適制性”，就是它的基因決定了制作傳統(tǒng)以來(lái)的當(dāng)?shù)夭杵犯m合，而不是拿來(lái)隨便用別的工藝套用制作市場(chǎng)熱門(mén)的熱銷茶。這不是創(chuàng)新、這也不是制茶，而是急功近利。
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工藝好
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????????有了好的白茶原料，其次就是制作加工工藝的問(wèn)題了。再好的山珍海味和食材，沒(méi)有巧婦，一樣烹飪不出好吃的食品。
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????????制茶同理，有了原料好的前提，然后就是工藝的問(wèn)題了。工藝出了問(wèn)題，所制作出的白茶，一樣沒(méi)有任何的收藏、存放價(jià)值。
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????????關(guān)于白茶工藝，茶百科為茶油們透露幾個(gè)機(jī)密。
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萎凋工藝
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????????白茶的關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)是萎凋，這里面的學(xué)問(wèn)那是大了去了。在哪萎凋？萎凋的環(huán)境溫濕度多少？萎凋夠不夠時(shí)間時(shí)長(zhǎng)？萎凋是不是及時(shí)？萎凋是不是過(guò)了？萎凋方式是什么？。。。這個(gè)問(wèn)題，茶百科講一天也講不完，那可是師傅們一生的吃飯本事，不是我們?nèi)詢烧Z(yǔ)就說(shuō)的清楚的。
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????????可是，白茶火了，價(jià)格漲了，在外打工的人一看這太好了，認(rèn)為白茶制作太簡(jiǎn)單了，“采摘后，攤攤晾晾，干燥即可”，于是很多作坊、鐵皮房子在福鼎、政和等等拔地而起，那里很多根本沒(méi)有師傅，甚至制茶季都見(jiàn)不到茶鮮葉，外地茶油跑去時(shí)，見(jiàn)到白茶成品倒不少，那茶從何而來(lái)的呢？
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????????大道至簡(jiǎn)，越簡(jiǎn)單的東西掌握起來(lái)越不容易。看似萎凋簡(jiǎn)單，可制作起來(lái)復(fù)雜的很，變化無(wú)窮。
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????????因而當(dāng)掌握不了時(shí)，小茶廠、小作坊就只好采購(gòu)?fù)饷娴牟?，充門(mén)面。
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????????更有甚者，直接采用抽濕機(jī)空調(diào)房?jī)?nèi)快速祛濕，直到干燥即可出廠銷售了。
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????????還有，萎凋槽一路熱風(fēng)過(guò)去，管它什么是萎凋時(shí)間、萎凋程度、萎凋變化等等。
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????????再有，鮮葉采摘回來(lái)，直接裝入烘茶機(jī)，快速高溫烘干，做出來(lái)的“白茶”鮮綠嫩綠漂亮，其實(shí)已經(jīng)殺青了，都成了綠茶了，還何談收藏、存放的必要？
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????????更有，萎凋過(guò)程中，要不要悶堆？茶百科在多個(gè)茶廠見(jiàn)識(shí)了萎凋過(guò)程，或萎凋后的白茶，堆在一起，甚至有茶廠蓋上布或塑料袋，以使其快速轉(zhuǎn)化，祛除苦澀，增加甜度。
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干燥工藝
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????????再來(lái)看白茶的干燥環(huán)節(jié)。
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????????茶葉干燥主要就是烘干、曬干、炭焙等。
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????????干燥方式的不同，造成白茶品質(zhì)、香氣、滋味差別更大。
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????????曬干，最傳統(tǒng)，也最具存放后的功效價(jià)值，只是工作量大，需要時(shí)間長(zhǎng)，耗費(fèi)工人師傅多，成本大的多，且要看天而曬。
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????????烘干。白茶不揉不炒，保持自然的內(nèi)部活性酶，而干燥過(guò)程中，如果高溫，如果急功近利節(jié)約時(shí)間、電費(fèi)、快速出貨等，那烘出來(lái)的白茶還有幾份白茶的價(jià)值？還有沒(méi)有存放價(jià)值？
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????????烘干，同樣講究溫度、講究變化、講究時(shí)機(jī)、講究時(shí)長(zhǎng)等。
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????????另一個(gè)就是關(guān)于炭焙，一提到炭焙茶，好像很多茶友就聯(lián)想到好的巖茶離不開(kāi)“焙法甲天下”的炭焙，認(rèn)為炭焙后的白茶就如同好巖茶一樣，就是好白茶了嗎？
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????????炭焙白茶，焙的好確實(shí)好白茶。大多炭焙白茶，當(dāng)下品飲確實(shí)是甜度高、香味好，有很大的因素是慢焙促使白茶內(nèi)部酚類物質(zhì)的分解轉(zhuǎn)化，苦澀度降低，甜度增加，香氣較曬干白茶提高了很多。但炭焙到何種程度、何時(shí)炭焙、炭焙溫度等等因素，都影響著白茶的品質(zhì)，那炭焙白茶的未來(lái)，這樣的炭焙白茶，收藏存放后會(huì)如何？目前好喝，是不是透支了白茶的未來(lái)？目前不得而知，留待以后觀察及茶油們的對(duì)比交流。同時(shí)還有炭焙理念、師傅經(jīng)驗(yàn)等因素變化。
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????????對(duì)于干燥方式，無(wú)論是烘干機(jī)、炭焙等，都本來(lái)是應(yīng)對(duì)日曬天氣不好時(shí)，模仿接近太陽(yáng)的溫度或方式來(lái)干燥白茶，而如果只是一味的講究了干燥，舍棄了初衷，過(guò)高溫、過(guò)快的干燥，透支了未來(lái)，那是不是舍本逐末？
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含水量
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????????白茶國(guó)標(biāo)中，舊的版本中規(guī)定白茶干燥后的茶葉含水量不得超過(guò)7%，而隨著發(fā)展，今年最新實(shí)施的白茶國(guó)標(biāo)中改變了這一數(shù)字，實(shí)行8.5%的標(biāo)準(zhǔn)，這就放寬了要求，降低了標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)很多茶廠容忍了很多。但很多師傅就講這樣8.5%的含水量的白茶，如果存放在北方還好，如果存放在南方，保存不好，可能很快陳變，甚至變酸、或變質(zhì)。
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????????而如果市場(chǎng)上充斥著急于上市、追求早、追求搶鮮的茶廠制作的白茶，那么含水量更高，所以才有經(jīng)常聽(tīng)到茶友說(shuō)，買(mǎi)的白茶，當(dāng)時(shí)好喝，放幾個(gè)月后沒(méi)味了，一年半載后變得更加寡淡了，甚至變酸了，這基本都是含水量太高的原因。
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????????特別是白毫銀針，干燥制作，更加急不得，因?yàn)樗誓酆?，因?yàn)樗锿夂芏鄬?，里面的水走出?lái)，干燥起來(lái)更難，更需要時(shí)日，更急不得推出上市。但恰恰市場(chǎng)上它最貴，最被不懂白茶的友追求搶鮮搶早，含水量過(guò)高自然存放后沒(méi)有價(jià)值。
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保存好
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????????存放好白茶，有了前面的原料好、工藝好、含水率達(dá)標(biāo)，另一個(gè)就是如何存放、如何保存的方法問(wèn)題了，這個(gè)在前一篇內(nèi)容中茶百科賈留華已經(jīng)分享，請(qǐng)查看：白茶存放完全手冊(cè) | 原理不懂 方法不當(dāng) 前功盡棄
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? ? ? ? 只有原料好、工藝好、含水率達(dá)標(biāo)好、保存好，“四好”成“一好”，白茶才能越存放越好、越有價(jià)值！
